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Tras el periodo experimental (38 d), 12 cerdos fueron sacrificados y analizados. Los análisis mostraron una actividad enzimática lipogénica significativamente mayor en los tejidos adiposos pero no en los musculares de los cerdos CS en comparación con los RPS. Para determinar el nivel de glucosa y la respuesta del acetato y la insulina, los 6 cerdos restantes fueron cateterizados a nivel de la vena safena y de la arteria femoral tras 28 días de dieta experimental. No se observó ninguna diferencia en el índice de entrada de acetato mientras que, por contra, la concentración de glucosa, el índice de glucosa periférica y la concentración de insulina fueron cuantitativamente más altos tras la ingesta en los cerdos CS que en los RPS.
Los resultados muestran la importancia del tipo de almidón utilizado en la dieta de cerdos en crecimiento ya que la utilización de almidón resistente disminuye la lipogénesis en el tejido adiposo, aunque no en el muscular esquelético.
D. Martinez-Puig, J. Mourot, V. Ferchaud-Roucher, M. Anguita, F. Garcia, M. Krempf and J.F. Pérez.Livestock Science. 2006. Vol. 99 (2-3): 237-247.
